Nos engagements
et tout ce qui nous anime quand on part travailler le matin
Nous sommes une Société à Mission
Kif est né de l’envie d’oeuvrer à notre échelle en faveur d’un monde plus durable et plus humain, tel qu’on le souhaite pour nous et pour nos enfants. Nous ne sommes pas parfaits, mais nous faisons le maximum pour travailler dans le (et surtout avec) bon sens. Nous avons donc pris un certain nombre d’engagements, à commencer par le fait de nous constituer comme Société à Mission.
Tout démarre à l’hiver 2021. À force de recevoir nos proches et de devoir systématiquement faire la tournée du quartier pour trouver des bonnes choses à servir à l’apéro – fromager, charcutier, traiteur, caviste… on réalise une chose : il y a quelque chose de complètement fou dans le fait que l’apéro soit aussi populaire (nous sommes 1 sur 2 à le pratiquer au moins une fois par semaine tout de même…) mais qu’on lui consacre si peu de bons produits, bien produits, et de commerces dédiés. Entre les cacahuètes archi salées, les tartinades sans goût, les charcuteries bourrées de conservateurs, et les produits sur-portionnés, on ne peut pas dire que l’apéro soit gâté. On parie que vous aussi, on vous a déjà ramené cette fameuse boîte de tomates cerises, celle qu’on trouve dans tous les supermarchés à n’importe quelle période de l’année, avec ses tomates bien régulières, dans une boîte plastique elle même emballée dans du plastique. Non seulement ces tomates sont souvent insipides, mais en plus elles sont emblématiques d’un phénomène : apéros et pique-niques sont les champions du tout jetable.
C’est pour tenter de faire mieux qu’on a voulu créer Kif, la première enseigne marseillaise 100% dédiée à l’apéro et aux pique-niques, qui œuvre à la protection du littoral en luttant contre les déchets qu’ils génèrent.
Engagement #1 : Un sourcing soigné et sans concession
Nous ne laissons pas de place à l’à-peu-près, ni dans notre cahier des charges, ni dans les goûts : soit c’est très bon et bien produit, soit ça ne l’est pas, et tout ce qui est au milieu nous ne le sélectionnons pas non plus. Nous donnons la priorité absolue aux produits de saison, locaux et bio pour les préparations maison réalisées sur place (salades, plats chauds, sandwiches, tartinades…). Pour les produits sourcés, nous travaillons uniquement avec des producteurs, brasseurs et vignerons qui ont les mêmes exigences et valeurs que nous : production raisonnée et essentiellement locale là aussi, élevage et pêche durables, transformation sans additifs ni conservateurs (notamment pour la charcuterie et les conserves) vins naturels ou en biodynamie, conditionnements en vrac pour limiter les emballages à usage unique.
Engagement #2 : La réduction des emballages à usage unique comme priorité
Zéro plastique chez Kif, y compris pour les prestations traiteur et la vente à emporter, où même les couverts qu’on vous propose (en biscuit) se mangent. Le réemploi est à l’honneur, puisque nous conditionnons tout en bocaux en verre, plateaux en bois et bouteilles réutilisables, qui sont récupérés lors des prestations extérieures (chez les particuliers, en entreprises ou sur les bateaux) ou ramenés par les clients en boutique. Nous lavons et remettons en circuit nous-mêmes l’essentiel des contenants, sauf les bouteilles qui sont traitées par notre partenaire l’Incassable. En seulement 9 mois, ce sont ainsi près de 4000 bocaux, bouteilles et plateaux qui ont été remis en circuit.
Engagement #3 : Une gestion de nos ressources au cordeau
- Notre boutique tourne à l’électricité verte et nous faisons particulièrement attention à notre consommation en énergie et en eau.
- Nous limitons au maximum le gaspillage alimentaire en fonctionnant le plus possible en flux tendus et en évaluant les portions au plus juste. Nos rares invendus sont mis en ligne sur la plateforme Too Good To Go afin de ne pas finir à la poubelle.
- Nous privilégions les modes de mobilités douces en proposant, dès que possible, la livraison en vélo cargo dans le centre-ville de Marseille par des coursiers partenaires.
Résultat : nous sommes labellisés Écotable et référencés sur le guide Raisin
Premier label de restauration durable, Écotable référence et valorise les établissements écoresponsables afin que chacun puisse choisir son restaurant ou son commerce de bouche à partir de critères écologiques. Si en restauration l’écoresponsabilité passe par un approvisionnement de saison, bio et local, elle touche à bien d’autres critères, comme la consommation en eau et en énergie, la gestion des déchets, des invendus etc. C’est l’ensemble de ces axes qu’Écotable analyse grâce à son audit environnemental, qui mesure la cohérence écologique d’un restaurant et aboutit à l’obtention, ou non, d’un, deux ou trois macarons Écotable. Nous retrouver sur Écotable.
Raisin est l’application du vin naturel. Depuis 2016, elle recense et met en valeur les vignerons naturels et les établissements de vin naturel qui défendent les produits de la ferme à la table, de saison et souvent biologiques, partout dans le monde. Nous retrouver sur Raisin.